តើ​អាហារ​សត្វ​ចិញ្ចឹម​បង្កក​ស្ងួត​ធ្វើ​ឡើង​យ៉ាង​ដូចម្តេច?

2. អត្ថប្រយោជន៍នៃអាហារសត្វចិញ្ចឹមកកស្ងួត

ការបង្កើនជាតិទឹកក្នុងខ្លួន

ដំណើរការសម្ងួតដោយបង្កកក្នុងសុញ្ញកាស គឺជាដំណើរការសម្ងួតដែលត្រូវបានអនុវត្តក្រោមសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត និងកម្រិតសុញ្ញកាសខ្ពស់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ គ្រឿងផ្សំជាទូទៅស្ថិតនៅក្នុងបរិយាកាសដែលគ្មានអុកស៊ីសែន និងងងឹតទាំងស្រុង។ ការបំបែកដោយកម្ដៅគឺតូច ដែលរក្សាបាននូវពណ៌ ក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងរូបរាងនៃគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។ និងបង្កើនការអភិរក្សវីតាមីន កាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ និងក្លរ៉ូហ្វីល អង់ស៊ីមជីវសាស្រ្ត អាស៊ីតអាមីណូ និងសារធាតុចិញ្ចឹម និងសារធាតុរសជាតិផ្សេងៗទៀត។

រសជាតិខ្លាំង

ដោយសារតែនៅក្នុងដំណើរការសម្ងួតបង្កក ទឹកនៅក្នុងអាហារត្រូវបានធ្លាក់មកក្នុងទីតាំងដើម ដែលជៀសវាងវិធីសាស្ត្រសម្ងួតទូទៅ ដោយសារតែលំហូរទឹកខាងក្នុង និងការធ្វើចំណាកស្រុករបស់អាហារទៅលើផ្ទៃរបស់វា ហើយសារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានដឹកទៅលើផ្ទៃអាហារ ដែលបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម និងការរឹងផ្ទៃអាហារ។ សាច់ដែលខ្សោះជាតិទឹកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសាច់ដើម ដែលធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិ។

ការបំពេញជាតិទឹកខ្ពស់

នៅក្នុងដំណើរការសម្ងួតបង្កក គ្រីស្តាល់ទឹកកករឹងនឹងរលាយទៅជាចំហាយទឹក ដែលទុករន្ធញើសនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំ ដូច្នេះអាហារសត្វចិញ្ចឹមសម្ងួតបង្កកក្នុងសុញ្ញកាសមានរចនាសម្ព័ន្ធរន្ធញើសរាងដូចស្ពុងស្ងួត ហើយដូច្នេះវាមានភាពរលាយភ្លាមៗដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងការបំពេញជាតិទឹកយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងស្ទើរតែពេញលេញ។ ដរាបណាបន្ថែមទឹកក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវនៅពេលញ៉ាំ វាអាចត្រូវបានស្តារឡើងវិញឱ្យស្ទើរតែស្រស់ឆ្ងាញ់ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានវិនាទីទៅពីរបីនាទី។ នេះដោះស្រាយបញ្ហានៃមាតិកាទឹកទាបនៃអាហារស្ងួតសត្វចិញ្ចឹម និងបង្កើនការទទួលទានទឹករបស់សត្វចិញ្ចឹម។

ការអភិរក្សរយៈពេលវែងខ្លាំង

ចំណីសត្វចិញ្ចឹមកកស្ងួតត្រូវបានខ្សោះជាតិទឹកទាំងស្រុង និងមានទម្ងន់ស្រាល ដូច្នេះវាងាយស្រួលប្រើ ឬយកតាមខ្លួន ហើយចំណីសត្វចិញ្ចឹមកកស្ងួតភាគច្រើនត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងសុញ្ញកាស ឬវេចខ្ចប់ដែលបំពេញដោយអាសូត ហើយរក្សាទុកឱ្យឆ្ងាយពីពន្លឺ។ អាយុកាលរក្សាទុកនៃកញ្ចប់បិទជិតនេះនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់អាចមានរយៈពេលរហូតដល់ 3 ទៅ 5 ឆ្នាំ ឬយូរជាងនេះ។

បី. តើ​អ្វី​ជា​ភាព​ខុស​គ្នា​រវាង​អាហារ​សត្វ​ចិញ្ចឹម​បង្កក​ស្ងួត និង​អាហារ​សត្វ​ចិញ្ចឹម​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក?

អាហារ​កក​ពិតជា​ប្រើ​ដំណើរការ​កក​យ៉ាង​លឿន និង​ការ​សម្ងួត​ដោយ​ប្រើ​សម្ពាធ​ទាប ខណៈ​អាហារ​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក (ដូចជា​បន្លែ​ក្នុង​កញ្ចប់​គ្រឿងផ្សំ​មី​កញ្ចប់ គឺជា​អាហារ​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក​ធម្មតា) ជារឿយៗ​ប្រើ​ដំណើរការ​ជំរុញ​ការហួត​ទឹក​ក្នុង​អាហារ​ក្រោម​លក្ខខណ្ឌ​ដែល​គ្រប់គ្រង​ដោយ​សិប្បនិម្មិត។ រួម​មាន​ការ​សម្ងួត​តាម​ធម្មជាតិ (ការ​សម្ងួត​ដោយ​ពន្លឺថ្ងៃ ការ​សម្ងួត​ដោយ​ខ្យល់ ការ​សម្ងួត​ក្នុង​ម្លប់) និង​ការ​សម្ងួត​សិប្បនិម្មិត (ឡ បន្ទប់​សម្ងួត ការ​សម្ងួត​ដោយ​មេកានិច ការ​សម្ងួត​ផ្សេងៗ​ទៀត) និង​វិធីសាស្ត្រ​ផ្សេង​ទៀត។

អាហារ​កក​ស្ងួត​ច្រើន​តែ​រក្សា​ពណ៌ ក្លិន រសជាតិ និង​សមាសធាតុ​អាហារូបត្ថម្ភ​ភាគច្រើន​នៃ​អាហារ ហើយ​មិន​មាន​ការ​ផ្លាស់ប្តូរ​រូបរាង​ធំដុំ​ទេ ការ​ផ្តល់​ជាតិ​ទឹក​ខ្លាំង ក៏​អាច​រក្សា​ទុក​បាន​យូរ​ដោយ​មិន​ប្រើ​សារធាតុ​រក្សា ហើយ​វា​អាច​រក្សា​ទុក​វីតាមីន និង​សារធាតុរ៉ែ​មួយ​ចំនួន​បាន​យ៉ាង​ល្អ ប៉ុន្តែ​បើ​ធៀប​នឹង​ផ្លែឈើ​ស្រស់ៗ វា​ច្រើន​តែ​ខ្វះ​វីតាមីន​មួយ​ចំនួន ដូចជា​វីតាមីន C ជាដើម។

អាហារ​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក​ច្រើន​តែ​មាន​ពណ៌ ក្លិន រសជាតិ និង​សមាសធាតុ​អាហារូបត្ថម្ភ​ផ្លាស់ប្ដូរ ហើយ​ការ​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក​មាន​កម្រិត​ទាប។ អាហារ​ខ្សោះ​ជាតិ​ទឹក​ក្នុង​ដំណើរការ​រក្សា​ទុក​ច្រើន​តែ​ងាយ​នឹង​រលួយ​វីតាមីន និង​សារធាតុរ៉ែ ដូច្នេះ​តម្លៃ​អាហារូបត្ថម្ភ​របស់​វា​មិន​ល្អ​ដូច​អាហារ​បង្កក​ស្ងួត​ទេ។

四. ដំណើរការផលិតអាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួតបង្កក

(1) ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម

ការជ្រើសរើសវត្ថុធាតុដើម ជ្រើសរើសសាច់មាន់ស្រស់ ទា សាច់គោ សាច់ចៀម ត្រី និងអ្វីៗផ្សេងទៀត។

(2) ការព្យាបាលមុន

ការទិញវត្ថុធាតុដើមល្អមុនពេលដំណើរការសម្ងួតបង្កក វត្ថុធាតុដើមផ្សេងៗគ្នាមានដំណើរការព្យាបាលមុនខុសៗគ្នា ជាទូទៅកាត់វត្ថុធាតុដើមទៅជារាងដែលត្រូវការ ហើយបន្ទាប់មកសម្អាត ធ្វើឱ្យស្លេក សម្លាប់មេរោគ។ល។ គោលបំណងគឺដើម្បីយកកំទេចកំទីចេញដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាល និងសម្ងួត ដើម្បីការពារជាតិខ្លាញ់លើសលប់ដែលបណ្តាលមកពីការខូចទ្រង់ទ្រាយអុកស៊ីតកម្ម និងការខូចទ្រង់ទ្រាយគីមីដែលបណ្តាលមកពីសកម្មភាពអូតូលីអាសនៅក្នុងសាច់។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃរួច វត្ថុធាតុដើមត្រូវបានដាក់ក្នុងថាស ហើយត្រៀមខ្លួនសម្រាប់ជំហានបន្ទាប់។

(3), ការកកមុនសីតុណ្ហភាពទាប

ទឹកសេរីនៅក្នុងគ្រឿងផ្សំសាច់ត្រូវបានរឹង ដូច្នេះផលិតផលដែលបានបញ្ចប់មានរាងដូចគ្នាបន្ទាប់ពីស្ងួត និងមុនពេលស្ងួត ដែលការពារការផ្លាស់ប្តូរដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបានដូចជាការបង្កើតពពុះ កំហាប់ ការរួញតូច និងចលនាសារធាតុរលាយក្នុងអំឡុងពេលសម្ងួតក្នុងសុញ្ញកាស និងកាត់បន្ថយការថយចុះនៃការរលាយនៃសារធាតុ និងការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈជីវិតដែលបណ្តាលមកពីការធ្លាក់ចុះសីតុណ្ហភាព។

បន្ទាប់ពីការព្យាបាលមុនត្រូវបានបញ្ចប់ វត្ថុធាតុដើមនឹងត្រូវកកនៅក្នុងឃ្លាំងបង្កករហ័សដែលមានសីតុណ្ហភាពដកដប់អង្សាសេ។ ការបង្កកជាមុននឹងត្រូវបានអនុវត្តទៅតាមអត្រាបង្កកជាមុននៃវត្ថុធាតុដើម សីតុណ្ហភាពអប្បបរមានៃការបង្កកជាមុន និងពេលវេលាបង្កកជាមុន។ វត្ថុធាតុដើមទូទៅអាចចាប់ផ្តើមប្រើម៉ាស៊ីនបូមធូលីក្នុងរយៈពេល 1-2 ម៉ោងបន្ទាប់ពីសីតុណ្ហភាពឈានដល់សីតុណ្ហភាពអប្បបរមានៃការបង្កកជាមុន។

(4), សម្ងួតដោយកក

ជាទូទៅ ការធ្វើសម្ងួតដោយវិធី Lyophilization ត្រូវបានបែងចែកជាពីរជំហាន និងដំណាក់កាល៖ ការសម្ងួត sublimation និងការសម្ងួត desorption។ ការសម្ងួត sublimation ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាដំណាក់កាលដំបូងនៃការសម្ងួត ផលិតផលកកត្រូវបានកំដៅក្នុងធុងសុញ្ញากาศបិទជិត នៅពេលដែលគ្រីស្តាល់ទឹកកកទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញ ដំណាក់កាលដំបូងនៃការសម្ងួតត្រូវបានបញ្ចប់ នៅពេលនេះប្រហែល 90% នៃទឹកទាំងអស់ត្រូវបានយកចេញ។ ការសម្ងួតចាប់ផ្តើមពីផ្ទៃខាងក្រៅ ហើយរំកិលចូលទៅខាងក្នុងបន្តិចម្តងៗ ហើយចន្លោះដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីការ sublimation នៃគ្រីស្តាល់ទឹកកកក្លាយជាច្រកចេញនៃចំហាយទឹក sublimation។

ការសម្ងួតដោយបញ្ចេញចំហាយទឹកត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាការសម្ងួតដំណាក់កាលទីពីរ នៅពេលដែលទឹកកកនៅក្នុងផលិតផលត្រូវបានបន្សុទ្ធ ការសម្ងួតផលិតផលចូលទៅក្នុងដំណាក់កាលទីពីរ។ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលទីមួយនៃការសម្ងួត ក៏មានផ្នែកមួយនៃទឹកដែលស្រូបយកនៅលើជញ្ជាំងសរសៃឈាម និងក្រុមប៉ូលនៃសម្ភារៈស្ងួត ដែលមិនត្រូវបានកក។ នៅពេលដែលពួកវាឈានដល់បរិមាណជាក់លាក់មួយ ពួកវាផ្តល់លក្ខខណ្ឌសម្រាប់ការលូតលាស់ និងការបន្តពូជរបស់អតិសុខុមប្រាណ និងប្រតិកម្មមួយចំនួន។ ដើម្បីសម្រេចបាននូវមាតិកាសំណើមដែលនៅសេសសល់ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់នៃផលិតផល ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវស្ថេរភាពនៃការផ្ទុករបស់ផលិតផល និងពន្យាររយៈពេលផ្ទុក ផលិតផលត្រូវតែសម្ងួតបន្ថែមទៀត។ បន្ទាប់ពីដំណាក់កាលទីពីរនៃការសម្ងួត មាតិកាសំណើមដែលនៅសេសសល់នៅក្នុងផលិតផលអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល និងតម្រូវការ។ ជាទូទៅវាស្ថិតនៅចន្លោះ 0.45% និង 4%។

(5) ការវេចខ្ចប់ផលិតផលសម្រេច

ទុកអាហារសត្វចិញ្ចឹមដែលបង្កកស្ងួតក្នុងកញ្ចប់បិទជិត ដើម្បីជៀសវាងការសើមឡើងវិញ។

5. សមស្របសម្រាប់តម្រូវការសត្វចិញ្ចឹមផ្សេងៗគ្នា

ឆ្មា៖ អាហារឆ្មាស្ងួតបង្កកជាធម្មតាត្រូវបានផលិតឡើងសម្រាប់តម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភរបស់ឆ្មារបស់អ្នក ហើយវាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ ដើម្បីជួយរក្សារោម និងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារឱ្យមានសុខភាពល្អ។ ជាងនេះទៅទៀត សម្រាប់ឆ្មាដែលចូលចិត្តញ៉ាំសាច់ អាហារឆ្មាស្ងួតបង្កកមួយចំនួនអាចផ្តល់ជូននូវរសជាតិសាច់ជាច្រើនប្រភេទ។

សម្រាប់សត្វឆ្កែ៖ អាហារឆ្កែស្ងួតបង្កកអាចត្រូវបានផលិតឡើងដោយផ្តោតសំខាន់លើប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន និងខ្លាញ់ ដើម្បីគាំទ្រដល់ភាពរឹងមាំ និងសុខភាពរបស់សត្វឆ្កែរបស់អ្នក។ អាចមានប្រភេទអាហារផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់សត្វឆ្កែដែលមានទំហំ អាយុ និងកម្រិតសកម្មភាពខុសៗគ្នា រួមទាំងផលិតផលសម្រាប់តម្រូវការរបបអាហារពិសេស ដូចជាសត្វឆ្កែដែលមានអាឡែស៊ីអាហារជាក់លាក់ ដែលអាចមានរូបមន្តពិសេស។

សត្វចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត៖ បន្ថែមពីលើឆ្មា និងឆ្កែ សត្វចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ដូចជាទន្សាយ ហាំស្ទ័រ ជាដើម ក៏អាចមានអាហារបង្កកស្ងួតពិសេសផងដែរ។ អាហារទាំងនេះច្រើនតែមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមពិសេសដែលសត្វទាំងនេះត្រូវការ ឧទាហរណ៍ សម្រាប់ទន្សាយអាចមានការសង្កត់ធ្ងន់លើមាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់ ហើយសម្រាប់ហាំស្ទ័រអាចមានការផ្តោតអារម្មណ៍កាន់តែច្រើនលើសមាមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីនទៅនឹងកាបូអ៊ីដ្រាត។

ការមកដល់នៃអាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួតបង្កកបានផ្លាស់ប្តូរទាំងស្រុងនូវរបៀបដែលសត្វចិញ្ចឹមត្រូវបានចិញ្ចឹម ហើយដំណើរការស្ងួតបង្កកដោយសុញ្ញកាសរបស់វាអនុញ្ញាតឱ្យអាហារសត្វចិញ្ចឹមរក្សាពណ៌ ក្លិនក្រអូប រសជាតិ និងមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃគ្រឿងផ្សំដើមភាគច្រើន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួតបែបប្រពៃណី អាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួតបង្កកមានរសជាតិ អាយុកាលរក្សាទុក និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភល្អជាង។ អាហារតាមតម្រូវការសម្រាប់តម្រូវការសត្វចិញ្ចឹមផ្សេងៗគ្នាផ្តល់នូវអាហារូបត្ថម្ភកាន់តែទូលំទូលាយ និងមានតុល្យភាពសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹម។ ដូច្នេះ អាហារសត្វចិញ្ចឹមស្ងួតបង្កកមិនត្រឹមតែស័ក្តិសមសម្រាប់សត្វចិញ្ចឹមទូទៅដូចជាឆ្មា និងឆ្កែប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងអាចបំពេញតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភផ្សេងៗគ្នារបស់សត្វចិញ្ចឹមដទៃទៀតដូចជាទន្សាយ និងហាំស្ទ័រផងដែរ។ ការមកដល់នៃអាហារសត្វចិញ្ចឹមថ្មីនេះពិតជានឹងនាំឱ្យមានការច្នៃប្រឌិត និងការអភិវឌ្ឍនៃគំនិតចិញ្ចឹមសត្វចិញ្ចឹម។

ប្រសិនបើអ្នកចាប់អារម្មណ៍លើបច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតបង្កក ឬក្នុងការធ្វើអាហារសត្វចិញ្ចឹមសម្ងួតបង្កក ឬចង់ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីផលិតផលរបស់យើង សូមមេត្តាទាក់ទងមកយើងខ្ញុំ។ទាក់ទងមកយើងខ្ញុំយើងមានជំនាញក្នុងការផលិតឧបករណ៍សម្ងួតបង្កកគ្រប់ប្រភេទ រួមទាំងម៉ាស៊ីនសម្ងួតបង្កកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅផ្ទះ, ម៉ាស៊ីនសម្ងួតបង្កកប្រភេទមន្ទីរពិសោធន៍,ម៉ាស៊ីនសម្ងួតបង្កកសាកល្បងនិងផលិតកម្មសម្ងួតបង្កកទោះបីជាយើងមិនផ្តល់ចំណីសត្វចិញ្ចឹមក៏ដោយ ក្រុមអ្នកជំនាញរបស់យើងអាចផ្តល់ជូនអ្នកនូវដំបូន្មាន និងដំណោះស្រាយតាមតម្រូវការលើបច្ចេកវិទ្យាសម្ងួតបង្កក។ ប្រសិនបើអ្នកមានសំណួរ ឬតម្រូវការណាមួយ សូមទូរស័ព្ទមកយើង ឬផ្ញើអ៊ីមែលមកយើង ហើយយើងនឹងរីករាយក្នុងការបម្រើអ្នក។